网站首页  | 关于我们  | 月饼文化  | 传统月饼  | 花样月饼  | 冰淇淋月饼  | 水果月饼  | 莲蓉月饼  |
水晶月饼  | 火腿月饼  | 哈根达斯月饼  | 蛋黄月饼  | 新闻中心  |
当前位置:主页 > 火腿月饼 > 当前时间:  
热点专题
联系我们
地址: 千赢国际和平路中段汽车站对面
电话: 0913-3813909 13891851284
传真: 0913-3813999
邮箱: 245275274@qq.com
网址: http://www.qianyingshiyu.net
饵块火腿味道虽美但也要跟上时代变迁

  千赢国际手机版下载!云南省食物协会会长郭福生暗示,春节前夜为了保障泛博消费者的采办需要,丰硕市场选择,这时也是浩繁食物厂家一年里最忙的时70年代

  履历了从无到有,从有到量,从量再到品种丰硕,云南省食物工业现在曾经迈向了以健康为从的新阶段。郭会长认为,目前这个阶段的泛博消费者,正处于从选择丰硕型到养分健康享受型的改变。

  除了吃之外,米花糖正在昆明还有一个特殊的用处:做成球挂正在房梁上,大大的米花糖球绘有斑纹,最常见的图案是写一个“福”字。将米花糖球倒挂起来,如彩灯一样,寄意喜庆。

  说起中国过春节的习俗,其实从汉代就曾经起头。千余年来,人们总把过年当做件大事,家家户户正在节前10天就起头购置各类吃食,鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充脚,此外还要备一些过年时走亲访友的礼物。

  老昆明人过年时还有吃饵块的习俗。饵块做法多样,可烧,可煮,可炒,可卤,可蒸,可炸。

  据官渡饵块传习馆馆长金永才引见,饵块正在昆明传播普及,还有几种说法:一说是古时官渡子君一带有老花子挨家挨户乞食,讨到米饭之后不容易保留,于是就把米饭蒸熟后舂成块,泡水保留。另一说是官渡其时出滇池打渔的渔平易近较多,每当出去打渔,就会随船带着饵块,正在水上劳做饿了,就现切现吃。此外,随船照顾的饵块还有一个妙用,就是当船正在航行中发生漏水的环境时,黏性极好的饵块此时就能够粘正在漏水的洞上,做为临时填补之用。

  昆明做为一个汗青长久的城市,正在过年这件事上也有其奇特的习俗和保守。云南本土出名风俗研究学者赵立暗示,老昆明人的食物类年货除了肉菜果蔬、糕点糖果,还必需预备大量的官渡饵块、宣威火腿等。

  保守的官渡饵块,是以纯手工舂制方式制做,十分讲究,完全采用人工舂制、人工揉捏等陈旧的舂制方式。舂制出的饵块黏性极大,筋道滑润,清喷鼻软糯,经煮耐泡,鲜喷鼻可口。

  2005年,经昆明市人平易近核准,云南官渡纯手工饵块制做身手被列入昆明市第一批平易近族平易近间非物质文化遗产名录。2011年1月,正在各级的鼎力支撑下,官渡饵块传习馆正在官渡古镇正式创办,也是唯逐个家受国度采用保守手工制做身手的饵块传习馆。

  进入90年代到初期,人平易近群众的物质前提又上了一个新台阶。这个期间的食物工业也逐渐从一起头的以“量”为从,迈向了“丰硕型”多品种产物成长的新阶段。各个食物出产厂家再用以前的粗放式出产推向市场,曾经不再被消费者接管。“就像宣威火腿,以前买的话只要一整只,而现正在厂家的出产品种曾经往精加工趋向成长,品种也起头丰硕起来,不单有块、切片,还能够采办特地的部位。”郭会长暗示。

  俗话说“平易近以食为天”,无论是畴前仍是现正在,食物一曲是购置年货的沉中之沉。旧时,老昆明人的食物类年货除了肉菜果蔬、糕点糖果,还必需预备大量的官渡饵块、宣威火腿等。

  据郭会长回忆,正在上世纪80年代初期,云南省正在食物工业方面根本还比力亏弱,特别是春节前,尽可能要满脚“量”的需求,“正在履历了之前漫长的物资欠缺岁月后,这个阶段的云南人平易近的糊口水准取整个国度的经济成长程度相婚配,起头逐渐实现了从无到有的变化,绝大大都人曾经不再像之前那样缺衣少粮。特别是正在过春节如许一年中的主要节日时,人们更是把采购年货这件事看得很是主要。”

  赵立引见,据史料记录,饵块最早是华夏地域的古食,相传明代期间,由屯垦戍边的甲士及其家眷带来,是一种便利照顾、储存、制做的军粮。带到云南之后,便正在云岭大地逐渐普及开来。

  正在以前,寻家很少有冰箱,新颖肉类未便保留,就会将吃不完的肉做成腌腊肉成品。过年期间,市场歇业买不到肉的环境下,腊肉、腊肠、板鸭、火腿等各类腌腊熏肉便成了老苍生饭桌上的“硬菜”,昆明人特别喜好质量不变的宣威火腿。据赵立回忆,其时的昆明市食物公司还有一项主要工做,要求过年采购年货时必需保障宣威火腿的数量和质量,挑选好之后发往首都,让首都人平易近也能品尝到优良滇味。

  所以,为了合适现今消费者的健康化需求,势需要从底子的食物工业出产泉源进行调整、改变,走尺度化线。无论是昆明人过年喜好的宣威火腿,仍是中秋喜好的云腿月饼,正在制做的过程中,其粮油脂肪糖盐比例都正在不竭调整。而随之带来的工艺调整,也对云南食物工业的要求更高。饵块的制做也是如斯,郭会长认为,保守的人工制做饵块有其保守文化传承的部门,但若是要构成财产规模,必必要时代进行手艺方面的改良。

  云南本土出名风俗研究学者赵立暗示,跟着收集科技的成长、物风行业的前进,全国各地的过年习俗也日趋雷,但昆明做为一个汗青长久的城市,过年时一些奇特的习俗和保守仍是保留至今。

  现实上,宣威火腿至今已有一千多年的汗青。它的次要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,喷鼻气浓重,色泽鲜艳。其质量优秀,脚以代表云南火腿,故常称“云腿”。早正在1915年的巴拿马国际博览会上,宣威火腿就荣获了金质,成为云南省最早进入国际市场的名特食物之一。而对于宣威人以至是云南人而言,逢年过节不吃宣威火腿就等于没有过节。

  “以月饼为例,过去,云南的云腿月饼大师都评价很酥软,很耐放,现实那是油放得多,虽然利于存放,口感也好,可是高油高糖对健康是有晦气影响的。”郭会长告诉记者,持久以来,高油高糖的云腿月饼正在省内市场广受欢送,但从省内销往其他省份,特别是北上广深等一线发财城市推广的过程中,就碰到了不少阻力,接管程度无限。究其缘由,仍是由于这些地域的健康饮食已逐渐深切,再一味地逃求所谓的口感而了健康,必定不克不及陈规模地“走出去”。

  而昆明饵块,要以官渡产的最为出名。官渡饵块取官渡米线、官渡粑粑并称“官渡三宝”,距今已有400多年汗青,旧时以福海乡新世界饵块厂所产的“喷鼻满天”牌最为出名。上世纪六七十年代,官渡的多个出产队一到过年前,城市特地建棚舂饵块,此时四面八方的人城市赶来,有的还自带柴火。

  除了餐桌上的各类“硬菜”之外,昆明人一到过年时,还会正在购置年货时买一些糖果甜食。旧时,昆明人次要采办杂糖和米花糖做为零食,意味着过年甜甜美蜜。杂糖尤以老字号“芝兰轩”最为出名,全市人平易近一到过年趋附者众,发卖店前车水马龙。米花糖也深受小伴侣们的喜爱,过年时全家人相聚正在一路,大师边聊天边吃糖,其乐融融。家里来了客人,还会用米花糖炒一炒泡水当做饮料。

  郭会长暗示,烹饪归类于手工艺,人的要素影响较大,而做为食物工业,要满脚食物平安的需要,必必要以“尺度化,规模化,机械化”为方针。

  正在阿谁年代,食物年货的品种并不像现在如许丰硕多彩,粮油、从食、果蔬加工、肉类等食物工业产物占了绝大大都。“买肉都要挑着肥的买。”郭会长回忆说,肥一些的肉不只能够吃,还能够用做炼猪油的材料,特别是正在过年期间,满脚了一家人改善糊口的需要。

  云南省食物协会会长郭福生暗示,春节前夜为了保障泛博消费者的采办需求,丰硕市场选择,这时也是浩繁食物厂家一年里最忙的时节。

  每年一到春节前夜,都是官渡饵块传习馆最忙碌的时候,前来购置年货的市平易近川流不息。相对于其他根基全机械化出产的饵块,这里的饵块米质上乘,嚼劲更好。据引见,每年春节前,官渡饵块传习馆日均要卖出400公斤摆布的饵块,并且姑且来还不必然买获得,得提前大约二十天到半个月预订,才能正在春节前拿到饵块。

  值得一提的是,云南饵块是本土特有的一种用大米制做的风味食物,取江南年糕的分歧正在于,年糕是用米粉做的,而饵块是用米饭做的。因其苦涩稠密,咸辣醇正,被公共所喜爱。每到过年前,昆明人城市大量采购饵块,正在春节期间走亲戚也互送饵块,所以饵块又称“饵馈”。一筒饵块,不只是甘旨的食物,更储藏了昆明人浓浓的情面味。正在清朝时有一首诗曾如许描画昆明人过春节情景:“门换新联户换米,还舂饵块备喷鼻厨。华堂草舍春都到,碧绿松毛送地铺。”

发表时间:〖2018-02-17 14:35〗    浏览次数:〖
打印】 【关闭

千赢国际月饼有限公司
电话:0913-3813909 13891851284  传真:0913-3813911