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中秋节将至 记者带你一探莲蓉月饼制作全过程

  千赢国际平台,记者正在该店内看到,制做月饼前,工做人员起首会认实完成、洗手、佩带消套消毒等一系列预备工做。店长彭昊告诉记者,便宜的月饼起首要食物质量平安,其次是全程纯手工制做,如许做出来的月饼口感更好。搅拌、包馅等工序满是由人工完成,一个小小月饼从制做到成品要颠末多沉工序。彭店长引见,制做莲蓉月饼,要从选莲、泡莲、去芯等多个过程,此中的学问可不少。

  ▲用东西将月饼定形后,正在其概况涂上一层蛋黄液,使月饼呈现淡,看上去很是有食欲。

  莲蓉馅炒干后,考虑到市平易近们口胃选择多样化,我们就恰当的插手蛋黄,由于没有放碱水,放少量的糖来让整个月饼正在吃上去感应口感上更有条理。彭昊引见,正在曾经做好的月饼表层上涂上一层蛋黄液,可让月饼愈加的甘旨和美妙,待月饼正在烘烤箱出炉后,都要颠末冷却。月饼冷却后,将这些成品月饼密封包拆。如许一来,制做看似简单,动起手来其实较复杂,如许制做的月饼喷鼻味十脚、油而不腻。

  彭昊引见,制做莲蓉这类保守月饼除了讲究原材料的选用外,更月饼制做师傅的和经验,对原料的搭配和比例也有出格要求,而制做手工月饼的师傅都有本人的独家秘方,从擀面、包馅、到烘烤、翻饼、出箱都很有讲究。前者对师傅们的力道、经验有极高要求,力道的大小会间接影响月饼的成形;后者对时长、火候的控制都要求相当精准,由于时间长短影响到月饼的热度,时间太长容易烤糊,时间过短又会夹生。出箱后的月饼应形如圆月,色泽浅黄,气息苦涩,方为一块上等月饼。

  中国衡阳旧事网讯 记者邵俊杰报道 跟着中秋节临近,月饼市场发卖也越来越火爆。做为消费者,关心最多的仍是月饼能否吃得安心?更想晓得月饼的制做流程能否卫生规范。9月26日,衡阳旧事网记者来到位于衡阳市雁峰区艾丽丝烘焙屋,亲身感触感染了市平易近喜爱的莲蓉月饼的制做全过程。

  月饼馅料的好坏决定着月饼的质量,因而原材料的选择很是主要。以莲蓉蛋黄月饼为例,莲子尽量选丰满的,颜色偏白,泡莲子2到3个小时,好的莲子泡正在水中,清水不会变得很是混浊。彭店长说,莲子泡好并去芯后,便将莲子和榴莲夹杂正在一路,加上白糖和黄油后,便成了莲蓉,莲蓉煮出来后,将其放到打磨机中进行碾碎,如许吃起来才没有颗粒状的感受,别的,市平易近若正在家制做的话,用黄油可防止机械搅拌不服均,令馅料获得更充实的搅拌。

  ▲包馅的过程看似不复杂但很讲究,皮料必然要把馅料平均地包住,不然会影响月饼的美妙。

发表时间:〖2018-02-13 08:21〗    浏览次数:〖
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